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日本料理錦「天然虎河豚（とらふぐ）懐石」
薄引きてっさ、香ばしい焼き、濃厚だしのふぐ雑炊、ひれ酒まで

　このたび、ロイヤルパークホテル高松（総支配人：周東鉄城）レストラン「日本料理錦」は、2026年12月2日から2027年1月31日まで、冬の味覚の王様と称される希少な天然虎河豚（とらふぐ）を贅沢に味わい尽くす「天然虎河豚（とらふぐ）懐石」の提供を開始します。前菜から御造り、焼きもの、御鍋もの、御揚げもの、そして旨味を余すところなく味わうふぐ雑炊まで、本格日本料理のコースとして仕立てました。  

【背景・課題】
近年流通する虎河豚（とらふぐ）の大半は養殖技術の向上により安定供給されていますが、外海の激しい潮流を力強く泳ぎ抜いた「天然虎河豚（とらふぐ）」が宿す強靭な筋繊維と清澄な甘みは、今なお他の白身魚を圧倒する唯一無二の存在です。
「香川の地で、本当に上質な本物の旬を五感で堪能していただきたい」という想いから、仕入れの手配から火入れ、出汁の引き方に至るまで日本料理の粋を結集させた特別懐石を企画いたしました。  

【企画内容】
直火で香ばしく炙ったヒレを熱燗で蒸らし琥珀色の出汁が染みわたる至福のひれ酒とともに、繊細な前菜から始まり、強靭な弾力と甘みを味わう薄引きてっさ、香ばしい焼きもの、ジューシーな唐揚げ、滋味豊かなてっちり、そして凝縮した出汁を一粒ひと粒のお米に吸わせた極上のふぐ雑炊と水菓子に至るまで、希少な天然虎河豚（とらふぐ）の生命力と旨味を余すところなく五感で堪能していただける贅を尽くした懐石仕立てとなっております。
日本料理錦では、今後も、季節感や食の楽しさを大切にした限定企画を通じて、味わう喜びとともに、心に残る特別な時間をお届けしてまいります。  


日本料理錦「天然虎河豚（とらふぐ）懐石」

【日程】2026年12月2日（水）～2027年1月31日（日）
【時間】11:30～14:00 17:00～21:00
【場所】ロイヤルパークホテル高松2階 日本料理錦
【料金】お一人様25,000円（税サ込） ※1週間前までの予約
【料理】前菜・御造り・焼きもの・御鍋もの・御揚げ物・ご飯もの・水菓子
ひれ酒またはプレミアムお茶付き


【三好料理長コメント】
「外海の荒波で鍛え抜かれた天然虎河豚は、強靭な弾力と澄んだ旨味、そして骨から滲み出る濃厚な出汁が格別です。刺身から焼き、揚げ、旨味を吸わせた締めの雑炊まで、天然ならではの力強い美味を存分に引き出しました。1週間前からのご予約制は、最良の素材をお客様のためだけに厳選し、万全の仕込みでお迎えしたいという料理人としてのおもてなしの心です。香ばしいひれ酒とともに、心あたたまる至福の冬の夜をお過ごしください。」  

※写真はイメージです